3 рецепта панна котты от шеф-поваров: из продуктов, которые всегда под рукой

Названние panna cotta дословно переводится с итальянского как «сваренные сливки» и часто пишется неправильно — «панна-кота» или вообще «паннакота». Давайте называть и, конечно, готовить этот нежнейший десерт правильно, как в Италии!

Кокосовая панна котта

Шеф-повар Павел Кошель, ресторан Subzero Moscow

Ингредиенты на 1 порцию:

• Сливки кокосовые — 225 мл;
• Сахар — 70 грамм;
• Желатин — 5 грамм;
• Сорбет из манго — 50 грамм;
• Лепестки миндаля, арахис, клубника, голубика — для украшения.

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде на 20-25 минут. Когда желатин разбухнет, достать его.
2. Налить кокосовые сливки в сотейник, добавить сахар. Греть на медленном огне до его растворения, не давая сливкам закипеть.
3. Положить желатин в теплые сливки, хорошо перемешать. Получившуюся массу процедить, далее разлить по формам и убрать в холодильник на 3-4 часа.
4. При подаче украсить свежими ягодами, лепестками миндаля, арахисом и шариком сорбета из манго.

Панна котта с земляникой и ревенем

Шеф-повар Андрей Шмаков, ресторан SAVVA (Novikov Group)

Ингредиенты:

• Ревень — 50 грамм;
• Сахарозаменитель — 15 грамм;
• Земляника — 15 грамм;
• Сливки 33% — 70 мл;
• Молоко — 20 мл;
• Сахарозаменитель — 15 грамма;
• Желатин — 2 грамма;
• Стручковая ваниль — по вкусу;
• Мелисса — для украшения;
• Шарик сорбета.

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде. Молоко, сахарозаменитель и ваниль прогреть в сотейнике до растворения сахарозаменителя. Далее добавить желатин, смешать со сливками.
2. Молочно-сливочную смесь перелить в глубокую тарелку и поставить в холодильник на несколько часов (до застывания).
3. Ревень очистить, нарезать кубиком, засыпать сахарозаменителем и поставить в холодильник на 6-8 часов. Далее положить ревень в сотейник, довести до кипения, снять с огня и дать ему остыть.
4. Когда панакота застынет, выложить поверх нее землянику, ревень и шарик сорбета. Перед подачей украсить мелиссой.

Панна котта с ягодами

Шеф-повар Константин Жук, видеорецепт вкуснейшей панна котты.

Ингредиенты:

• Жирные сливки — 250 мл;
• Желатин — 12 грамм;
• Сахарный песок — 4 ст. ложки;
• Ваниль — 1 палочка;
• Свежая малина — 100 грамм;
• Свежая голубика — 100 грамм;
• Мята — 1 пучок;
• Апельсин — 1 штука.

Способ приготовления:

1. Поместите листовой желатин в подходящую емкость, залейте большим количеством холодной воды.
2. Тем временем влейте в большую миску сливки, добавьте половину сахара и натертую цедру апельсина — ее удобно натирать прямо в миску. Если нет терки, можно воспользоваться овощечисткой и потом мелко порезать цедру ножом.
3. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, вычистите ножом семена и добавьте их в миску с десертом. Для панна котты хватит половины стручка, остальное уберите в холодильник.
4. Возьмите размокший желатин, отожмите и добавьте в сливки, перемешайте.
5. Поставьте миску на водяную баню и варите,помешивая, 5 минут.
6. Разлейте массу по формам — в креманки, баночки или просто кофейные чашки. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
7. Переложите ягоды в миску, добавьте 2 ст.л. сахара, сок апельсина и порубленную мяту. Отставьте в сторону, чтобы ягоды дали сок.
8. Когда панна котта застынет, выньте ее из холодильника, поставьте формы на несколько секунд в горячую воду — тогда десерт легко выйдет из них на тарелку.
9. Полейте итальянский десерт сверху ягодами с соком, посыпьте мятой и подавайте на стол. Как видите, за настоящей панна коттой не нужно ехать в Милан или Неаполь!

Видеорецепт панна котты