Рецепт шашлыка из СССР многие вспоминают одинаково: мясо, много репчатого лука, уксус, соль и перец. Такой простой маринад был знаком многим семьям, а сам шашлык давно стал частью не только дачных застолий, но и любимого кино.
Вам когда-нибудь хотелось попробовать шашлык, который вкусно едят герои кино? Мы осуществили вашу мечту. В этой подборке начнём с классического шашлыка из свинины с уксусом и луком, а затем вспомним, как готовили и подавали шашлык герои известных фильмов.
Шашлык с уксусом и луком из «Москва слезам не верит»
Чтобы лучше познакомиться, Гоша приглашает Катю и её дочь Сашу на шашлык. «Давайте мы вам поможем, предлагают героини, прибыв на место. — Нет, нет. Шашлык женских рук не терпит, — возражает Жора. Вон идите туда. Ваши места в зрительном зале».
Шашлык в СССР готовили по довольно простому и известному всем рецепту — классический шашлык из свинины с уксусом и луком. Мясо мариновали с луком, уксусом, солью и перцем. Какое мясо? То, что удавалось достать. Обычно брали любую часть свинины, а лучшим вариантом считалась, конечно же, шея.
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг;
- Лук репчатый — 5-6 шт;
- Уксус 9% — 3-4 ст. ложки;
- Соль — 1,5 ч. ложки;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Смесь перцев или другие любимые специи для шашлыка;
- Растительное масло — 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Лук порежьте кольцами. Свинину вымойте и нарежьте на кусочки по размеру, как спичечный коробок, 3-4 см шириной.
2. Переложите мясо в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте лук, разделяя кольца руками, и хорошо перемешайте его с мясом. Посолите, добавьте перец и любимые специи для шашлыка. Влейте растительное масло и уксус, ещё раз хорошо перемешайте.
В процессе добавления ингредиентов, все перемешивайте, чтобы расходилось равномерно. Затем рукой утрамбуйте и закройте крышкой либо пищевой пленкой.
3. Поставьте мариноваться в холодное место на 2-3 часа.
4. Нанижите кусочки свинины на шампуры достаточно плотно, но не прижимайте их сильно друг к другу. Жарьте шашлык над горячими углями примерно 15–20 минут, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон.
Можно между мясными кусочками одевать луковые кольца. Но так, как лук жариться быстрее, лучше его пожарить отдельно.
Шашлык из «Операции Ы»
Комедия Леонида Гайдая «Операция Ы и другие приключения Шурика» состоит из трёх новелл, в которых главный герой Шурик попадает в различные комические ситуации. Где же там был шашлык? В первой новелле «Напарник».
Помните, как осуждённому на 15 суток хулигану Феде привозят обед? Шикарный, надо сказать: борщ, шампур шашлыка и компот! Для многих эта сцена стала одной из самых запоминающихся в фильме.
Да и шашлык в советские времена не был каким-то экзотическим блюдом. Его можно было встретить не только на пикнике или даче, но и в общепите. Каким именно был рецепт Фединого шашлыка, фильм нам не рассказывает. Поэтому приготовим вариант из говядины — с луком, уксусом и лимоном.
Ингредиенты:
- жирная говядина – 2 кг;
- репчатый лук – 8 штук;
- зеленый лук — по вкусу;
- помидоры — по вкусу;
- лимон – 2 штуки;
- уксус – 4 ст. ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
Приготовление:
- Мясо промойте и нарежьте на средние кусочки. Поместите его в глубокую емкость (подойдет кастрюля). Добавьте растительное масло, соль, перец, уксус и выжмите сок одного лимона. Хорошо перемешайте.
- Репчатый лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и ещё раз перемешайте. Слегка придавите мясо, накройте ёмкость и уберите в холодильник на ночь.
Когда будете жарить шашлык, подготовьте глубокое блюдо и застелите его лавашом. Готовое мясо сразу складывайте на лаваш — он пропитается мясным соком и станет особенно вкусным. Сверху выложите ломтики свежих помидоров и посыпьте измельчённым зелёным луком.
Шашлык из «Когда наступает сентябрь»
Весёлый и жизнерадостный дедушка-пенсионер в исполнении Армена Джигарханяна прилетает из Армении в Москву — навестить семью дочери и отвести внука на торжественную линейку в первый класс. Левон не понимает, почему в большом городе люди живут так скучно и почти не знают своих соседей.
В один прекрасный день он решает пожарить шашлык прямо на балконе и научить этому внука. А получилось так, что он заодно накормил соседей, пожарных и начальника дочери.
Но пока угли прогорают и набирают жар, дедуля не сидит без дела. Он достаёт целые баклажаны, крупный сладкий перец и спелые помидоры и обжаривает их на огне до подпалин. Кожица лопается, мякоть становится мягкой, а дымок пропитывает овощи. «Это база, — говорит Левон. — Сначала овощи, потом мясо».
Так готовят аджапсандали — блюдо, которое на Кавказе знают многие, но в каждой семье готовят немного по-своему. А следом приходит очередь шашлыка.
Приготовим армянский шашлык и аджапсандали, как в фильме, сохранив главное настроение этой сцены — импровизацию, щедрость и удовольствие от большого застолья, когда еды должно хватить не только семье, но и неожиданным гостям.
Аджапсандали «по-левоновски»
Ингредиенты (на 4–5 порций) :
- баклажаны — 3 шт.;
- сладкий перец — 3 шт.;
- помидоры — 4–5 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- кинза — 1 пучок;
- фиолетовый базилик — несколько веточек;
- петрушка — по вкусу;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- растительное масло — 3–4 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Запеките овощи. Баклажаны, перцы и помидоры положите целиком на мангал и запекайте до хороших подпалин, периодически переворачивая. Если готовите дома — используйте духовку с грилем при 220 °C.
Не бойтесь тёмных подпалин на кожице. Овощи всё равно будем очищать, а приготовление на открытом огне придаст мякоти тот самый аромат дымка.
2. Очистите овощи. Горячие баклажаны, перцы и помидоры сложите в пакет или посуду под крышку на 10–15 минут. После этого кожица снимется гораздо легче. У перцев удалите семена, мякоть овощей нарежьте крупными кусочками.
3. Подготовьте остальное. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. Кинзу, базилик и петрушку нарежьте.
4. Соберите аджапсандали. Смешайте запечённые овощи, лук, чеснок и зелень. Добавьте хмели-сунели, соль, перец и растительное масло. Перемешивайте аккуратно — овощи должны остаться кусочками, а не превратиться в пюре.
5. Дайте настояться. Оставьте аджапсандали примерно на час, чтобы овощи, зелень и специи соединились по вкусу. Подавать его можно тёплым или холодным.
Армянский шашлык из свинины
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг;
- репчатый лук — 400 г;
- крупная соль — около 14 г;
- чёрный молотый перец — 2,5 г;
- паприка — 1,5 г.
Приготовление:
1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте довольно крупными кусочками поперёк волокон. Лук нарежьте кольцами.
2. Уложите слоями. На дно ёмкости положите слой мяса, посолите, добавьте чёрный перец и паприку. Сверху распределите часть лука. Затем снова мясо со специями и слой лука. Продолжайте, пока продукты не закончатся.
3. Оставьте мариноваться. Плотно закройте ёмкость и поставьте мясо в холодильник минимум на 12 часов.
Обратите внимание: в этом маринаде нет уксуса. Здесь всё гораздо проще: лук, соль, чёрный перец и паприка. Лук за время маринования отдаёт сок и аромат мясу, поэтому добавлять уксус не нужно.
4. Подготовьте угли. Дождитесь, когда открытое пламя исчезнет, а угли покроются светлым пеплом и будут давать хороший равномерный жар.
5. Пожарьте шашлык. Нанижите мясо на шампуры и жарьте над углями, регулярно поворачивая, чтобы кусочки равномерно подрумянивались со всех сторон.
В исходном рецепте допускается добавить немного воды, чтобы мясо, лук и специи легче перемешивались. На несколько килограммов свинины — не более 100 мл.
Как подать шашлык по-левоновски
Выложите горячий шашлык на большое блюдо. Рядом положите аджапсандали, свежую зелень и лаваш. Можно поставить всё в центре стола — пусть каждый берёт то, что ему нравится.
Но главное здесь даже не подача. В фильме Левон затевает шашлык не только ради еды. Постепенно вокруг огня собираются люди, которые ещё недавно почти не знали друг друга. И обычный балкон превращается в место настоящего застолья.
Наверное, поэтому эта сцена и запоминается: хороший шашлык — отличный повод собрать рядом семью, друзей, соседей и даже случайных гостей.
А если места за столом не хватит, вспоминайте Левона:
«Перелезай, гостем будешь!»
Шашлык из «О чём говорят мужчины»
А вот в фильме «О чём говорят мужчины» никакого подробного рецепта шашлыка нам не показывают. Зато есть фраза, которую многие зрители запомнили:
«Здесь такой шашлык за 100 рублей, а я там сижу как дурак и ем дефлопе с крутонами».
И ведь в этой шутке есть своя правда. Иногда обычный шашлык на дороге кажется гораздо вкуснее самого изысканного ресторанного блюда.
Здесь можно посмотреть этот эпизод из фильма:
