Советские женщины оставались женщинами, несмотря на необходимость участия в разжигания костра мировой революции, строительстве социализма и борьбе за мир во всем мире. Они следили за модой, любили романтические песни, смотрели мелодрамы и искали способ быстро похудеть. Правильная диета была разработана Институтом питания и требовала сильной воли. У строительниц коммунизма, желающих быть стройными, такая была.

Похудеть в Советском Союзе

Долгое время советским женщинам было вообще не до диет. Конечно, приятно было посмотреть на артисток: какая стройная Любовь Орлова, как хорошо сложена Наталья Варлей, какая талия у Людмилы Гурченко – ну точно, осиная… Но нарочно голодать никто не спешил до самых семидесятых годов. Вообще не до того было. Диеты прописывались только для улучшения здоровья, и даже знаменитый «стол номер восемь» от ожирения был создан, чтобы восстановить убитый неправильным образом жизни обмен веществ, а уж никак не для того, чтобы добиться стройности.

А вот с семидесятых годов в моду вошли пресловутые 90-60-90, «четыре окошка» в женских ногах, поставленных вместе, и сорок четвертый размер одежды. Многие вполне зрелые женщины мастерски экономили, покупая себе подростковые брюки и юбки в «Детском мире», и это безо всяких диетологов, детокс-программ и фитнес-центров. Всё, что было в арсенале – железная воля и научный подход, основанный на рекомендациях Института питания. Вспоминаем, как женщины в СССР следили за своим весом по рекомендациям советских диетологов.

Диета – государственный вопрос

Первые диетические столовые появились у нас в годы НЭПа. Вильям Похлёбкин, крупнейший историограф русской кулинарии, рассказывал, как предприимчивые люди открывали дешевые заведения, в которые мог ходить каждый, а не только члены профсоюза. В такое, например, ходили герои «12 стульев» Ильфа и Петрова, молодожены Коля и Лиза :

— Ведь ты пойми! — закричал Коля. — Какая‑нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни!

— Пусть отнимает, — сказала Лиза, — фальшивый заяц отнимает полгода. Вчера, когда мы съели морковное жаркое, я почувствовала, что умираю. Только я не хотела тебе говорить.

Кормили в этих столовых недорого и меню было неплохое, но, как пишет Похлебкин, эта еда быстро надоедала: «…В этой кухне практически совершенно исключались не только пряности, но и все так называемые острые блюда: квашеная капуста, не вымоченная натуральная соленая сельдь, кильки, соленые огурцы и маринованные грибы, кислые суточные щи, жирный со свининой и красным перцем борщ и другая богатая кислыми средами и ферментами еда, усиливающая обмен веществ, активизирующая процесс усвоения и благотворно будоражащая вегетативную нервную систему».

Потом, когда с НЭПом было покончено, диетические столовые стали открываться на государственном уровне. Меню для них составляли медики без участия поваров, оно было продуманным и сбалансированным. Хотя о гастрономической составляющей никто даже не думал, и популярными эти столовые не были. Да никому и в голову не приходило думать о гастрономических изысках. Задача была — оздоровить население, улучшить их самочувствие, повысить эффективность труда. Только в Советском Союзе о правильном, здоровом питании граждан заботились на государственном уровне.

Диета №8: научный подход к ожирению

В 1930 году в стране открылся Институт питания: многие привычные нам гастрономические практики вроде трехразового питания, обеда, состоящего из первого-второго-компота, рыбного дня по четвергам – разработки этого института. Возглавлял его прекрасный доктор и ученый Мануил Исаакович Певзнер, один из основоположников советской диетологии и клинической гастроэнтерологии. Это он придумал знаменитую систему из 15 диет (так называемых столов) для людей с определенными заболеваниями.

Людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки прописывался стол №1, с подагрой — № 6, с заболеваниями нервной системы — №12, и так далее. Для каждого стола был разработан свой набор продуктов, способ приготовления еды и ее калорийность.

В этом списке есть стол №8 для людей с ожирением — ее смело назначали себе советские женщины, которым до ожирения было далеко, но которые хотели продолжать покупать подростковую одежду. Очень скоро стол №8 стал главной диетой для похудения в Советском Союзе.

Подходы из этой диеты применяются в современном ПП (правильном питании):

1. Нельзя ничего жареного, все продукты запекаются, отвариваются или тушатся.
2. Быстрое углеводы запрещены, калорийность снижена, питание дробное – по 5-6 раз в день.
3. Вместо сливочного масла и прочих растительных жиров предписывалось растительное, но тоже — с осторожностью.
4. Ограничивалось количество соли (чтобы нормализовался водно-соляной баланс) и полностью исключались продукты, возбуждающие аппетит, все эти острые закуски и пряности.
5. Раз в семь-десять дней допускались разгрузочные дни.
6. Суточная калорийность составляла 1700-1800 ккал (но людям с диагнозом «ожирение» доктор мог назначить и 1200 ккал), белков – не больше 90-110 г, жиров – 80 г, углеводов – 150 г.

Диета, разработанная доктором Певзнером, была хороша со всех сторон: советские граждане худели на ней медленно, со скоростью два килограмма в неделю, без ущерба для здоровья — постепенно восстанавливали обмен веществ, возвращали энергию, снова чувствовали радость жизни.

Стол №8: примерное меню

«Человек то, что он ест», — важно говорили худеющие любителям чебуреков из какого-нибудь кафе «Минутка». Вот что они ели, если придерживались рекомендаций книги М.И.Певзнера.

1. Первый завтрак, 8.30: 5 граммов масла, 100 граммов отварного постного мяса с хреном, творожный пудинг на пару (150 граммов), кофе с молоком и 5 граммов сахара.
2. Второй завтрак, 11.00: 50 граммов тертой сырой моркови, стакан простокваши.
3. Обед, 14.00: грибная икра с зеленым луком 100 граммов) или ½ тарелки холодного свекольника с простоквашей вместо сметаны, 100 граммов тушеного мяса без подливы, тушеная капуста с тертым картофелем.
4. Полдник, 17.00: стакан томатного сока.
5. Ужин, 19.00 Винегрет, 150 граммов отварной рыбы, стакан чая с ломтиком лимона или яблока.
6. На ночь, 21.00: полстакана кефира и яйцо вкрутую.

Или такой вариант:

1. Завтрак: нежирный творог и овощной салат;
2. Второй завтрак: яблоко; обед: борщ на бульоне из нежирного мяса и с нежирной сметаной и немного отварного мяса с тушеной капустой;
3. Полдник: нежирный кефир;
4. Ужин: отварная или запеченная рыба (или котлета на пару из нежирной телятины) с салатом из свежих овощей.
5. На ночь стакан обезжиренного кефира.

На диете №8 разрешался обезжиренный творог; до 30 граммов в сутки твердых нежирных жиров, нежирное мясо и рыба, иногда яйца, некоторые супы на воде, овощном или нежирном мясном и рыбном бульоне.

Запрещались все кондитерские и макаронные изделия, рис, манная и овсяная крупа, жирные сорта мяса, гусь, утка, все колбасные изделия, консервы, жирные сорта рыбы, рыба соленая и копченая,, соленые и маринованные овощи, сладкие фрукты, сладкие соки, какао; икра, а о сахаре не могло быть и речи.

Диета манекенщиц

Понятно, что и в СССР многие практиковали радикальные и опасные для здоровья монодиеты вроде недели на несоленом рисе, на растертом корне петрушки или травяном кефире (авторство этой диеты приписывают Алле Пугачевой, в кефир добавляется много-много зелени, все хорошо перемешивается и постепенно выпивается в течении дня). Советские манекенщицы перед важными показами на три дня переходили на такую систему питания:

• завтрак – яйцо всмятку;
• второй завтрак – 180 г нежирного творога;
• обед – 200 г отварного мяса птицы или рыбы, чай или кофе без сахара;
• полдник – опять яйцо всмятку;
• ужин – 180 г творога и чай.

Но лишь сбалансированная диета Певзнера без «пищевого мусора» выдержала испытание временем. Она надолго пережила СССР, только в 2003 году Минздрав пересмотрел эту номерную систему. Появился приказ, в котором разъяснялось, что больным при постельном и палатном режимах нужно меньше калорий, чем рекомендовано Певзнером.

Сейчас в российском здравоохранении вместо 15 столов всего четыре варианта диеты: щадящая, низкокалорийная, высоко- и низкобелковая. А «стол номер восемь» живее всех живых, и некоторые сверхлюди придерживаются его всю жизнь.