«Поцелуй кролика»: это блюдо пугает туристов до чёртиков, а китайцам нравится

Слабонервных европейских туристов кулинарная традиция «целования кролика» приводит в ужас, а, между тем, для китайцев из некоторых регионов страны это одно из любимейших блюд. Что же в нём такого страшного?
Блюдо «Поцелуй кролика»
Skyeng

Китайская кухня действительно может шокировать очень странными ингредиентами — но это не только традиция или вопрос вкуса, а ещё и способ выживания в стране, где по данным 2023 года проживает 1,4 миллиарда человек. Название блюда «Поцелуй кролика» полностью соответствует тому, что и как вам предстоит съесть. Несмотря на непривлекательный в понимании западного человека вид, на самом деле это кулинарный шедевр со сложным способом приготовления. Расскажем об этом подробнее.

Блюдо «Поцелуй кролика» — деликатес китайской кухни

В Китае едят много мяса кролика, особенно в провинции Сычуань, а точнее в городе Чэнду. В дополнение к тому, что в самой стране ежегодно производится более 200 миллионов тонн продукта, Китаю также приходится импортировать его из Франции. А всё потому, что в ход идёт не только мякоть, но и голова кролика — целиком.

Блюдо «Поцелуй кролика» — деликатес китайской кухни
Блюдо «Поцелуй кролика» — деликатес китайской кухни

Как гласит легенда, блюдо под названием «кен тутоу» (啃兔头) впервые было приготовлено в Чэнду в семейном ресторане, которое славилось умением вкусно подать мясо. Сын хозяина дома, попробовав кроличью голову, остался от неё в восторге и просил её снова и снова. Тогда жена хозяина придумала домашний соус, с которым головы стали продавать клиентам. Блюдо стало настолько популярным, что посетители просили только его, и вскоре ресторану пришлось сменить концепцию — теперь там готовили только «Поцелуй кролика», который можно было съесть за столиком или забрать с собой. Постепенно идея уплыла в массы, и головы кролика стали продавать и как уличную еду.

Как готовят блюдо?

Разумеется, первоначальный рецепт неизвестен — создатель хранил его в секрете, опасаясь происков конкурентов. Так что в Китае все готовят головы по-своему, но это всегда непростой и долгий процесс. Согласно традиционным рецептам кроличьи головы сначала чистят, потом бланшируют в кипятке и опускают в маринад из соли кулинарного пива и порошка имбиря, где они выдерживаются 12 часов. После этого их запекают с луком, корицей, анисом, соусом чили и укропом. Некоторые добавляют немного сахара или пряного вина, чтобы появилась приятная корочка.

Китайцы ценят продукт за низкое содержание жиров и высокое содержание белка. Считается, что употребление кролика способствует улучшению работы сосудов. Особенно полезен продукт для пожилых, детей, людей с аллергией и диабетом.

Почему «Поцелуй»?

Кроличьи головы: жуткое блюдо китайской кухни
Кроличьи головы: жуткое блюдо китайской кухни

А теперь к самому шокирующему — способу поедания блюда. Если вы брезгливы или чувствительны, возможно, вам не стоит это читать.

Когда голова кролика оказывается перед вами на тарелке, сначала с нее полагается высосать масло чили. Затем голову разделяют на две части, чтобы добраться до самого вкусного — языка, щёк, губ и мяса на нёбе. Китайцы также ценят кроличий мозг — вот это главный деликатес! Его высасывают губами или съедают ложкой. Там есть и другие пригодные в пищу части, но не будем вас больше шокировать — и так понятно: зрелище это не для слабонервных!

А называется блюдо «поцелуем» из-за чавкающих звуков, которые кому-то когда-то напомнили страстный поцелуй. Такая вот романтика по-сычуаньски

Пробовали блюдо?
Да
0%
Нет
100%
Skyeng
Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

«Поцелуй кролика»: это блюдо пугает туристов до чёртиков, а китайцам нравится
Как правильно выбрать шампанское
Как правильно выбрать шампанское